摘錄自「六龜遊客趣」臉書粉絲團

｜飲食文化概述 ｜

 

1.什麼是文化：

依據美國文化學家客魯伯與克羅克洪提出的文化核心定義，可分為四部分；一是生活方式，二是思考模式，三是行為模式，四是隱藏在前三者的價值觀念，這四部分構成了所有文化的涵蓋面。

2.飲食文化在文化中的位置：

飲食文化在文化系統中佔有最基本最重要的位置，這個位置的重要性是最難改變。舉例來說，當一個人老的時候，吃東西會越來越回歸過去小時候吃的食物，懷念年輕時的食物味道。所以，飲食文化的精隨，取決於材料及做法，這也是飲食文化中最基本也是最難改變的部分，因此飲食文化在文化系統的堅固性可見一般。反過來說，若是飲食文化支解或與其他文化混雜，那麼就表示該文化系統也瓦解了。

｜客家傳統美食文化精隨：敬天地、祭鬼神、拜祖先 ｜

客家美食在客家人的日常生活中，佔有重要角色，不論是年節還是假日，家裡長輩常會帶頭一起做粄食，成為許多客家人小時候的記憶。客家族群大多生活在鄰近山區與水圳旁，以種田維生，米食為主食；因敬天崇祖的精神，時常祭拜神明、祭祀祖先，成為客家美食文化精隨，敬天地、祭鬼神和拜祖先，以崇敬慎重和感恩的態度為基礎發展，有關稻米的食物，和祭祀節慶也發展出不同的風貌，特別在農閒及節日慶典中，客家人常做粄仔，作為家常零食跟崇神祭儀的使用。早期客家人上山砍柴，都會帶米製點心填飽肚子，因為能夠保存的時間較久。另外，客家人從農曆二月就開始掃墓，用各種米製點心來祭拜神明和祭祀祖先，目的是保祐闔家平安，招待親戚朋友，彼此互相分享。

名詞解釋：農事閒暇；農事較少的日子。也作「農隙」。

兒時回憶：粄仔生產線

新寮社區邱香嫄總幹事提到，小時候對她來說，紅粄仔充滿著許多有趣回憶，每次掛紙前一天，她的祖母與母親，帶領全部小孩，組成家庭代工產線，又稱為：「粄仔生產線」，祖母與母親負責用粄皮分成適當大小，年齡中間的小孩，將紅豆餡包進粄皮內，呈現長橢圓形狀，由妹妹負責做紅粄仔表面中間一條粉紅色粄線，姐姐們則負責將粉紅線放置在橢圓狀上，最後交由弟弟印模，印成完整的紅粄仔，並放置在裁切成正方形的香蕉葉上，以併排的方式放置在圓形大蒸籠中，祖母將大蒸籠放到傳統磚砌燒材的灶頭蒸煮，一邊增添木材，一邊留意控制火侯，還要查看粄仔蒸煮狀況，一整天下來非常忙碌，但是大家卻一邊做一邊講笑，因此每年都會期待節日做粄仔，直到家裡兄弟姊妹長大外出讀書打拼後，團聚的時間就少之又少，一同做粄仔的情景就不多了。

名詞解釋：客家族群在每年農曆元宵節過後，就開始掃墓，又稱為「掛紙」。